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  • 蜀冷万博max官网地址工艺——花椒万博max官网地址篇

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    花椒原产于中国,为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木,是主要经济栽培品种,早在两千年前,古人已将花椒作为药物应用于杀虫、防腐、防霉、防潮、防湿等方面。

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    花椒一般在立秋前后成熟,产于四川、重庆、云南、陕西、河南、河北、甘肃、山西等省,其中,以四川、甘肃产的质量好,陕西产量最大,甘肃种植面积最大。

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    1、花椒的优缺点

    优点:花椒气味芳香,有研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用,服食花椒水能驱除寄生虫。花椒是中国特有的香料,也可榨油,出油率在25%以上,花椒油有浓厚的香味,是一种很好的食用油。

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    缺点:当前虽然众多知名花椒品牌形成了一定的规模。但就全国花椒产业来看,沿用传统的晾晒和阴干的方法制干花椒,如遇阴雨天气,会导致花椒果皮色泽暗褐无光,香麻味锐减,严重影响花椒品质。

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    2、花椒万博max官网地址注意事项

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    1)花椒的采收时间及方法

    花椒果实成熟期一般在立秋至处暑前后。花椒成熟时,果皮呈紫红色或淡红色,果皮缝合线突起,少量开裂,种子黑色光亮。

    可闻到浓郁的麻香味,这是最适宜的采收时期,采收果实一般是用手摘或剪子剪。

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    2)花椒采收后

    先集中晾晒半天到一天,然后装烘筛送入烘房烘烤,装筛厚度3-4厘米。在烘烤开始时控制烘房温度30-40℃,2-2.5小时后升温到55℃左右,再烘烤8-10小时,待花椒含水量小于10%时即可。在烘烤过程中要注意排湿和翻筛。

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    3)开始烘烤时

    每隔1小时排湿和翻筛一次,之后随着花椒含水量的降低,排湿和翻筛的间隔时间可以适当延长。

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    4)花椒万博max官网地址后

    连同烘筛取出,筛除籽粒及枝叶等杂物,按标准装袋即为成品。装袋后的花椒应在阴凉干燥处贮存。

    5)注意事项

    一般花椒万博max官网地址都会爆籽,极少不爆籽的,这个其实和万博max官网地址工艺有关系,如果控制较低温度,除湿慢,爆籽的比例就会降低,时间会相应增加。

    如果控制较高温度,除湿也较快,爆籽会变多,时间也相对缩短,所以需要根据自身的需求和工程师进行充分交流沟通,方便进行方案、工艺的设计。

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    3、花椒油的加工制作

    1)加工时先把食用菜油放入锅中,加热烧开使油沫散后,停止加热。

    待油温降至120-130℃(凭经验或用温度计测)时倒入花椒(菜油与花椒的比例为1:0.5),立即加盖密封,以减少芳香物质的挥发散失。

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    2)冷却后用离心机在1600-2000转/分的速度下离心除去果渣等杂质,装瓶即为花椒油成品,用此法加工花椒油时,要严格掌握油温.

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    否则,当油温过高时会使麻味素受到破坏,芳香物质也迅速挥发,油温过低又不能使麻味素和芳香物质充分溶出,这都会影响产品质量。

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