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  • 蜀冷万博max官网地址工艺—竹笋万博max官网地址篇

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    竹笋,是竹的幼芽,也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹笋味清香鲜,有中药的功效,在福建、四川、江西、湖南等地深受人们喜爱。

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    1、竹笋的优缺点

    1)优点:中医认为竹笋味甘、微寒,无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。

    竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用竹笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。

    2)缺点:由于竹笋的保存时间非常短,甚至只有一两天的保鲜时间,这样往往导致非常多的笋农大量损失。

    图片

    2、万博max官网地址竹笋步骤

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    新鲜的竹笋含水量较高,万博max官网地址前需要对竹笋进行分切、蒸煮、压榨,放入万博max官网地址房后要严格控制好万博max官网地址时间和万博max官网地址房内温湿度,完成万博max官网地址作业经冷却分级包装即可。万博网页版登陆页面万博max官网地址竹笋一般经过以下几个过程:

    1)步骤一:去箨挑选

    新鲜竹笋先用利刀切去竹笋尾部老化部分,剥去外壳,并剔除死笋、病虫害笋、变质笋,进行清洗后,对半切开。

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    2)步骤二:蒸煮漂洗

    将清洗处理好的笋体放入垫有篾圈垫的连锅木甑中,再加水用猛火煮2~3小时即可,标准为笋肉由白色变为玉白色,笋体变软,可在竹笋节间插入铁钎进行检验。

    注意每煮2~3锅后要换水一次,否则笋干易变色,降低质量和价值;煮熟的笋体从锅里捞出后,放入在流水的木桶中用冷水漂洗,并晾干至竹笋表面水分蒸发。

    3)步骤三:压榨

    将漂洗过的笋体分层交错式且平整地放在榨机内,慢慢加压,经1~2小时后,松榨再加重物重压,直至榨出的水带有泡沫且略带红色即可。

    4)步骤四:万博max官网地址

    把蒸煮压榨过的竹笋均匀地摆放到万博max官网地址架上,放入万博max官网地址房,进入万博max官网地址阶段,万博max官网地址时间为34个小时,直至竹笋呈金黄色。

    5)步骤五:分级包装

    万博max官网地址后的竹笋晾凉后,根据竹笋个体的长短、大小及细嫩程度进行分级,包装贮藏后即可。

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    3、竹笋万博max官网地址温度

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    竹笋万博max官网地址后合格的标准为色泽艳丽、呈金黄色、且散发清香,在万博max官网地址的不同阶段需严格控制温度和湿度的变化,保证万博max官网地址后的笋干品质,万博max官网地址曲线变化如下:

    1)预热

    开启空气能万博网页版登陆页面笋干万博官网登录手机版本的PLC控制面板,前期预热阶段约为两小时,预热温度设置为45℃,预热阶段结束后再慢慢升温达到60℃左右。

    2)开始排湿6小时

    用45℃万博max官网地址,保持万博max官网地址房里面恒温恒湿,万博max官网地址房内相对湿度保存在70%。

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    3)定时排湿

    温度上升到55℃左右,万博max官网地址模式,定时排湿),烘房相对湿度保持在50%,共约6小时,保持竹笋的颜色为金黄色。

    4)继续升温排湿

    温度上升到60℃左右,万博max官网地址房相对湿度保持在35%,共约12小时左右,慢慢排湿,保持一定的干燥度。

    5)万博max官网地址完成

    温度上升到65℃左右,万博max官网地址房相对湿度保持在15%,约10小时左右,直到竹笋完全脱水干燥成黄色或金黄色。

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